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橋墩月餅是浙江溫州蒼南地區的傳統名小吃。其做法也堪稱當地一絕，用料選材相當考究，工藝也相對復雜，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圓，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，紅瓜，蔥，果脯等優質原料精致而成的本地特色月餅。

月餅介紹

橋墩門月餅始于民國1918年間王顯南在橋墩卅七街下街創辦“王長茂南貨店”每年中秋臨近時以南貨店經營的桂圓肉，蜜餞干果等為原料制做芝麻餅售賣，廣受消費者喜愛。這就是現在橋墩月餅的“雛形”。俗話說,民以食為天,無論朝代如何更迭,吃飯和消費永遠是生存的主線,即使兵燹不斷戰火紛飛的年代,祖輩父輩仍然以溫州商人特有的堅韌不拔品質默默的守護家族的衣缽,上世紀50年代南貨店并入供銷合作社,上世紀90年代第四代傳承人王世元先生注冊了“橋墩”，“橋墩門”商標。在堅守祖業的基礎上改良了橋墩月餅的配方，使之餅皮香酥可口，餡料“少油少糖”更符合現代健康飲食理念。在溫州市區教場頭開設橋墩月餅店，老店新開大家都慕名而來，蜂擁而進的顧客讓員工們應接不暇，一直到晚上還有很多顧客進店買東西。2013年創辦了“浙江橋墩門食品有限公司”公司秉承現代企業管理理念，在充分發揮橋墩食品歷史悠久的“老傳統、老師傅、老品牌”在生產中的作用外，嚴格把握現代食品“產品質量、衛生安全、社會信譽”三大關，用心打造“橋墩門月餅”及其他特色食品。

發展歷程

百年傳承  幾代深耕

浙江橋墩門食品有限公司董事長王世元五十出頭，在他的辦公桌上堆著一沓厚厚的報紙，仔細一看是溫州都市報，即便是在智能手機普及的當下，他任然保持著每天閱讀溫州都市報的習慣，這讓人聯想到他一直以來深耕橋墩門月餅的那份執念，令人肅然起敬。

講起橋墩門月餅的故事，王世元目光炯炯，“橋墩門月餅始于1918年，當時我的曾祖父王顯南在橋墩卅七街下街創辦“王長茂南貨店”，每年中秋臨近時南貨店以經營的桂圓肉、蜜餞干果等為原料制做“芝麻餅”售賣，這就是現在橋墩月餅的“雛形””。

在當年高中學歷吃得香的年代，王世元是縣里稀有的大學生，本可以抱定鐵飯碗的他卻挑起傳承家業的重擔。上世紀90年代末他帶著妻兒在溫州市區西城路校場頭10號開出了第一家“橋墩月餅店”，“那時候背井離鄉在溫州市區創業，橋墩月餅知名度還不高，吃住都在店里，空間狹小，那是為生計和理想打拼的歲月。”王世元感慨道。

王世元愛好文學又是大學生，他在拼生計之余仍會參加書法等培訓學習，其間認識了很多文人名家，而“橋墩門”月餅的甌越文化屬性使之成了王世元和眾多朋友加深友誼的媒介，有了這一批人士對橋墩月餅口味的肯定，西城路橋墩月餅店聲名鵲起，王世元指著墻上掛著的一幅由陳忠康題寫的“橋墩月餅”書法作品向記者介紹和許多朋友交游的點滴。

2手工制作  古早味濃

如今的浙江橋墩門食品有限公司已發展成占地10來畝年產值幾千萬元的農業龍頭企業，王世元還有另一個身份：蒼南縣非物質文化遺產“橋墩月餅制作技藝”代表性傳承人、橋墩“月餅世家”的第四代傳人。這些年來“橋墩門”月餅拿獎拿到手軟，這和王世元堅持手工制作月餅分不開，“哪怕是月餅供不應求也要保證手工制作，接地氣”，王世元說。

王世元將橋墩門月餅定位為潮式月餅，融合了福建、廣東、浙南三地風俗及飲食習慣，造型、色澤、口感都展現出地道古早味，“經過改良和創新，橋墩門近年來陸續研發了二十多種不同餡料，并推出了水果素餅、網紅蛋黃板栗餅、榴蓮餅、抹茶餅等。 “橋墩門”還為產品設計了十六種古典與現代不同視覺感的外包裝，受到不同年齡層消費者，尤其是年輕人的喜愛。”

月餅種類

品名：橋墩傳統鮮肉月餅（傳統古早味）

配料:小麥粉、脊膘肉、白砂糖、蜜棗(果脯類)冬瓜條、桂圓肉、花生仁、芝麻、雞肉松腰果仁、杏仁、核桃仁、植物油。

制做方法：

1，用適量開水把糖拌勻，加入豬油和面粉揉團，放邊上醒發（蓋蓋子或保鮮膜以防變干，餅皮的狀態很軟）

2，需提前一天把肥肉和糖拌勻（肥肉需要切條腌制）中間間隔著攪拌幾次，這樣腌制出來的肥肉比較脆，像冬瓜糖口感，喜歡油水多一點可以多放點肥肉。

3，把所有餡料，植物油和面粉、糯米粉，餡料里面的粉類攪拌均勻

4，外皮面團和餡料包好壓扁裹上白芝麻，表面刷薄薄一層水再撒白芝麻，這樣烤完不易掉。

5，放入烤箱上火230°下火210°烤制18-20分鐘表皮金黃酥脆即可。

口感：餅皮脆薄、餅餡香酥可口，甜味適中，老少皆宜。